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Chapitre d’ouvrage

Articles

  • Pourquoi une approche écologique de l’alimentation ?
    3 novembre 2021, par Mathilde COUDRAY

    Où l’on remonte aux origines de l’écologie, comme discipline scientifique puis comme mouvement politique, et où sont exposés deux arguments justifiant l’adoption de l’écologie comme grille de lecture pour penser l’alimentation au regard de ses enjeux de durabilité : en tant que « science carrefour » de l’étude des relations et pour sa dimension politique.

  • Décloisonner les savoirs sur l’alimentation
    3 novembre 2021, par Mathilde COUDRAY

    Où nous sommes invités à considérer l’alimentation comme un objet multidimensionnel : nous découvrons ainsi comment les différentes disciplines scientifiques ont croisé leurs regards sur l’alimentation pour créer une vision partagée de ce sujet d’étude et de ses enjeux.

  • An emerging user-led participatory methodology : Mapping impact pathways of urban food system sustainability innovations
    23 novembre 2021, par Mathilde COUDRAY

    This chapter presents the general framework for the URBAL project as well as the main interwoven considerations and approaches that are the backbone of the methodology. Please note that this is an ongoing project and that it has evolved since the chapter has been written. We will point out some changes in the methodology as the chapter proceeds

  • L’alimentation pour se relier à soi
    3 novembre 2021, par Mathilde COUDRAY

    Où il est annoncé que l’alimentation, au-delà de sa fonction biologique de préservation de la santé, nous relie à nous-même. Elle est source d’expériences sensorielles et de plaisirs, support de la construction de nos identités individuelles et collectives, et peut constituer une forme d’optimisation de soi. Ce que nous mangeons aujourd’hui façonne le devenir de nos corps et de nos esprits, et donc ce que nous serons demain.

  • Le consomm’acteur, moteur du changement ?
    3 novembre 2021, par Mathilde COUDRAY

    Où les individus, convaincus de faire leur part grâce au pouvoir dont ils disposent à travers leurs actes d’achat, comprennent les limites de leur responsabilité dans la transition vers des systèmes alimentaires durables. Ils découvrent que leurs comportements de consommation sont malgré tout contraints par un environnement matériel, social et politique et ne peuvent constituer les seuls moteurs du changement.

  • Introduction - L’alimentation dans toutes ses dimensions
    3 novembre 2021, par Mathilde COUDRAY

    Cet ouvrage que nous vous proposons vient ponctuer (et fêter) dix années d’existence de la Chaire Unesco Alimentations du monde, créée en 2011 par le professeur Jean-Louis Rastoin (Montpellier SupAgro) avec un groupe pluridisciplinaire d’enseignants et chercheurs de différentes institutions1 du campus Agropolis à Montpellier. En ce sens, cet ouvrage constitue une étape importante : son écriture a fait l’objet d’un processus réflexif sur nos travaux, comme une sorte de bilan du chemin parcouru, et a été l’occasion de réfléchir à nos engagements futurs.

  • S’engager pour la transformation des systèmes alimentaires
    3 novembre 2021, par Mathilde COUDRAY

    Où l’on est invité à considérer l’alimentation comme un sujet politique. Il est ici question d’un engagement enthousiasmant qui permette de garder foi dans les transformations possibles. Et c’est avec cette foi chevillée au corps qu’il faut descendre dans l’arène mesurer sa force pour vaincre les résistances aux changements…

  • Aux origines de l’agriculture industrielle
    3 novembre 2021, par Mathilde COUDRAY

    Où l’on se plonge dans une histoire longue de l’agriculture, depuis une époque où celle-ci fonctionnait avec pour principale énergie le soleil et fournissait à la fois nourriture, énergie, matériaux et fertilisants, jusqu’à une époque, celle de l’agriculture industrielle, fondée sur l’usage massif de ressources non renouvelables et de la chimie, et majoritairement réduite à la production de nourriture.

  • Le warung makan : une cuisine publique au cœur de l’informalité à Jakarta
    26 octobre 2021, par Mathilde COUDRAY

    Chapitre 6 de l’ouvrage Manger en ville  : Regards socio-anthropologiques d’Afrique, d’Amérique latine et d’Asie (Soula et al., 2020)
    Dans les kampung (quartiers pauvres de type slum) de Jakarta, les warung makan sont des établissements qui offrent quotidiennement des recettes traditionnelles « faites maison » (masakan rumah). Ces espaces culinaires marchands sont vécus comme des extensions de la sphère domestique par les mangeurs qui les visitent tous les jours. De plus, des activités domestiques basculent vers les warung makan favorisant les relations entre mangeurs et vendeurs au sein du réseau social formé par des liens de voisinage, de parenté, de solidarité et de confiance.

  • Préface - La dimension phagique
    3 novembre 2021, par Mathilde COUDRAY

    Considérons le brin d’herbe : il est mangé par le ruminant, disons le buffle ou la gazelle. La gazelle est mangée par son prédateur, en l’occurrence le lion. Le lion laisse les reliefs de son repas aux vautours, hyènes et autres charognards, puis aux espèces détritivores telles le lombric. À leur tour interviennent bactéries et autres micro-organismes « décomposeurs », lesquels enrichissent l’humus mais peuvent eux-mêmes être la proie de protozoaires…

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