> Préface > Introduction
1 - L’alimentation vue comme relations
2 - Les enjeux du système alimentaire contemporain
3 - L’alimentation au prisme de l’écologie
4 - Discuter les mots d’ordre de l’alimentation durable
5 - Une écologie de l’alimentation pour transformer les systèmes alimentaires
> Conclusion
Accueil de l'ouvrage
Une écologie de l'alimentation
4 - Discuter les mots d’ordre de l’alimentation durable
Chapitre 13

Vous reprendrez bien un peu de protéines ?

Où l’on découvre comment s’est historiquement construite la question des protéines et la manière dont elle est traitée aujourd’hui dans divers débats publics, en lien avec d’importants enjeux nutritionnels, économiques et environnementaux. La focalisation excessive sur les protéines risque de détourner l’attention de la nécessité de réduire la consommation alimentaire, mais également de se soustraire à des questions préoccupantes sur le statut des aliments et celui de l’animal.

Auteur(s) : Fourat Estelle, Lepiller Olivier
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Nombre de ressources dans ce chapitre : 10
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Le marché des alimentations alternatives : bio, végétarien, sans-gluten, sans-lactose, etc.

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