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Ressources de la Chaire

Articles

  • Sonja Tschirren
    25 mars 2020, par Mathilde COUDRAY

    Choba Choba - la révolution du chocolat

  • Les réseaux sociaux d’entraide des néo-installés (Italie)
    6 février 2023, par Mathilde COUDRAY

    À lire :
    – DOLCI P., 2021 « Des néo-agriculteurs qui ont de la ressource. Ancrages sociaux et géographiques pour s’installer en Italie », Études rurales (N°208), 104-123
    – DOLCI P., CORTES G., PERRIN C., 2019, « Retourner à la terre pour faire avec la crise : ancrages et circulations entre ville et campagne au Portugal », Les Annales de Géographie (N°727), 62-93

  • Conclusion
    21 juin 2022, par Mathilde COUDRAY
  • 23/ More vegetarian meals in school canteens to reconcile nutritional quality and environmental protection in France
    22 November 2022, by Mathilde COUDRAY

    – Nicole Darmon, INRAE, UMR MoISA, Montpellier, France Romane Poinsot, MS-Nutrition, Marseille, France Florent Vieux, MS-Nutrition, Marseille, France
    Key points Current French school catering regulations require at least one unground red meat meal and one vegetarian meal to be served every week. In school meals, the choice of the dish to serve as a “protein dish” has a strong influence on the environmental impact of the meal and little influence on its nutritional quality. Meals with a (...)

  • N°6/ Plaisirs sensoriels et pleine conscience, les alliés d’une alimentation plus saine
    5 décembre 2017, par Roxane

    Le thermomètre affiche 30 °C, vous avez soif et vous vous délectez en imaginant boire une limonade bien fraîche. En effet, les mêmes aires du cerveau s’activent que vous la buviez réellement, que vous imaginiez le faire ou que vous observiez quelqu’un d’autre le faire.

  • Ange Villevieille
    15 septembre 2021, par Mathilde COUDRAY

    CRATer, un outil d’évaluation de la résilience des territoires au service des collectivités. Les résultats scientifiques des vingt dernières années n’offrent plus la moindre place au doute. Alors que nous nous évertuons à ranimer un modèle productiviste à l’origine de la plupart des désastres écologiques et sociaux contemporains, que nous sapons les conditions d’existence même de la plupart des vivants sur Terre en épuisant les ressources naturelles indispensables à notre activité économique, les conséquences tragiques de la sixième extinction de masse et du changement climatique se font largement ressentir (Rockstrom et al., 2015).

  • « Le microbiote intestinal, acteur de la santé humaine »
    5 mars 2019, par Mathilde COUDRAY

    Anne-Marie Cassard, directrice de recherche INSERM, endocrinologiste, Université Paris-Sud

    Longtemps associés aux maladies ou à la décomposition, les microbes sont aujourd’hui réhabilités. Qu’il s’agisse des micro-organismes du sol, du microbiote intestinal ou des différents ferments utilisés pour la transformation des aliments (bactéries, champignons, levures), les microbes sont essentiels au développement des animaux et végétaux, à leur nutrition, à leur système immunitaire, voire à leur comportement. Comment préserver cette diversité microbienne ? Quels rôles joue le microbiote intestinal sur notre santé ?

  • La consommation des aliments sucrés et des boissons non alcoolisées dans la vie quotidienne en Chine.
    22 décembre 2017, par Roxane

    Jinjing Ma est doctorante en sociologie à l’Université Paris 5 Descartes, Sorbonne Paris Cité, sous la direction de M. Dominique Desjeux. Sa thèse est basée sur la gestion, la consommation et les représentations de l’eau dans la société chinoise.

  • Caroline Lahey
    15 septembre 2021, par Mathilde COUDRAY

    Slow Food x Airbnb Partnership, a gastronomic approach to sustainable food education. Having the privilege of studying and immersing oneself in the issues of sustainability and environmentalism means also having the burden of realizing that we are far from achieving the goals necessary to create impactful change in our systems.

  • Le bâbenda, un « mets traditionnel modernisé ». Trajectoire d’une spécialité culinaire burkinabè vers la ville.
    22 décembre 2017, par Roxane

    Raphaëlle Héron est docteure en socio-anthropologie et ingénieure en agro développement à l’international (ISTOM). Elle est actuellement chercheure associée à l’UMR D&S (Paris 1 Panthéon-Sorbonne/IRD) ainsi que chargée de mission en socio-anthropologie au sein du groupe Nutriset, notamment animatrice d’un projet de recherche académique portant sur la sécurisation alimentaire (SAOATI), en partenariat avec l’IEDES.

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