Tagro GUEHI, biologiste, Université Nangui Abrogoua, Abidjan, Côte-d’Ivoire : « La fermentation du cacao pour développer ses qualités organoleptiques (...)
Lauriane MIETTON, boulangère, SCOP Le pain des Cairns, Grenoble : « La qualité du pain, entre diversité des blés, des bactéries/levures, et des pratiques (...)
CACAO Rémunération des producteurs de cacao à la qualité ? Différences de saveurs et de fermentation selon les variétés de cacao ? Simplification des procédés pour le cacao ?
PAIN Eau et (...)