Questions du public 

Session 2

CACAO

  • Rémunération des producteurs de cacao à la qualité ?
  • Différences de saveurs et de fermentation selon les variétés de cacao ?
  • Simplification des procédés pour le cacao ?

PAIN

  • Eau et boulangerie ?
  • Levure et Levain ?
  • Simplification des procédés pour le pain ?
  • Impacts de l’utilisation de farines de plusieurs variétés de blé ?
  • La fermentation et le gluten

VIN

  • Impacts des modes de production sur la fermentation et les composés aromatiques du vin
  • Tanins et sulfites ?
  • Pourquoi se débarrasser de ce qui est ajouté au vin "habituellement" ?
  • Gestion du risque avec le vin nature
 
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