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Laurence BECK, directrice du développement chez Bjorg, constate une personnalisation accrue des comportements alimentaires en France. Ainsi, le marché français du bio est en pleine croissance, « En 2015, seuls 12 % des Français déclarent ne jamais manger bio », note-t-elle. Même évolution pour les produits végétariens et sans gluten : pour ces derniers, le marché a été multiplié par trois entre 2010 et 2015. Les raisons du développement de ces trois tendances sont proches : qualité et sécurité alimentaire, conscience environnementale, sentiment de culpabilité des consommateurs et… effet de mode.
