Arômes pour l’industrie agroalimentaire : perceptions et émotions

L’industrie agroalimentaire joue un rôle majeur dans la construction de notre palette sensorielle. La perception des saveurs et des arômes est soumise à la variabilité culturelle. Isabelle Cayeux nous livre ici le travail de l’entreprise Firmenich (arômes et parfums) pour répondre à la double attente des consommateurs et industriels : réduire les quantités de sel, de sucre et de matières grasses, tout en conservant le plaisir sensoriel.