L’Observatoire de l’Alimentation de Barcelone (Observatori de l’Alimentacio - odela) et la Fondation Alicia (Fundacion Alicia) organisent la 5e édition de son Congrès International sur la thématique "Patrimoines alimentaires, tourismes et durabilités" du 18 au 21 juin 2019 à Barcelone.
La Chaire Unesco Alimentations du Monde y organise une table ronde sur :
"Comida de calle, patrimonio y turismo"
Comida de calle, patrimonio y turismoLa comida de calle ofrece comidas y bebidas baratas y listas para comer, que se pueden obtener fácilmente en la ciudad en mercados callejeros, patios de comida o festivales. Es consumida por millones de personas de ingresos bajos y medios, especialmente en países en desarrollo. Pero también contribuye a experiencias gastronómicas auténticas para los turistas, ofreciendo un vínculo entre alimentación, patrimonio y turismo. En las últimas décadas, la importancia del turismo gastronómico ha aumentado con el atractivo culinario de ciudades como Bangkok, Estambul, Nueva Orleans, Hong Kong, México, Marrakech, Cartagena, etc.¿Contribuye el turismo a preservar/restaurar la vitalidad de la comida de calle para todos, o conduce a su "gourmetización" o higienización y, por lo tanto, excluye a parte de los consumidores ? ¿Contribuye a mantener el patrimonio alimentario y el conocimiento tradicional culinario o es un factor de hibridación y reinvención de la identidad alimentaria ?
"Street food, heritage and tourism"
Street food offers cheap and ready-to-eat food and beverages, easily obtainable around the city on street markets, food courts or festivals. It is consumed by millions of low- and middle-income consumers, especially in developing countries. But it also contributes to authentic gastronomic experiences for tourists, offering a link between food, heritage, and tourism. In the last decades, the importance of food tourism has grown with the street culinary attractiveness of cities like Bangkok, Istanbul, New Orleans, Hong Kong, Mexico, Marrakech, Cartagena, etc.
Does tourism contribute to preserve/restore the vitality of street food for all, or does it lead to its “gourmetization” or hygienization, therefore excluding parts of consumers ? Does it contribute to maintain food heritage and culinary traditional knowledge or is it a factor of hybridization and reinvention of food identity ?
Participantes/With
• Fabián Ardila Pinto, Universidad Nacional de Colombia, "Experiencias Territoriales y Aproximaciones Metodológicas sobre la Comida Callejera, el Turismo y el Patrimonio en Colombia"
• Nicolas Bricas, Cirad, Unesco Chair in World Food Systems, France, "The challenges of street food in an era of urbanization"
• José Antonio Vázquez-Medina, Universidad del Claustro de Sor Juana, Mexico, "La comida callejera en México : desafios y complejidades en la contemporeneidad"
• Francis Akindès, Université Alassane Ouattara, Bouaké, Côte-d’Ivoire, "L’alimentation de rue en Afrique, un marqueur de civilisation"
Moderador/Moderation
Damien Conaré, Unesco Chair in World Food Systems, Montpellier SupAgro, France
