Transformation

Articles

• La biodiversité dans les industries de transformation agroalimentaire
  19 février 2020, par Mathilde COUDRAY

  La biodiversité pour l’alimentation et l’agriculture désigne la diversité du vivant (des gènes aux écosystèmes), ainsi que la diversité des connaissances associées (les savoirs et savoir-faire traditionnels). Les rapports au monde du vivant évoluent, passant d’une conception figée de la nature à une vision plus dynamique. Menacée par les activités humaines, la biodiversité était perçue comme une somme d’éléments indépendants, à protéger, utiliser et valoriser.

• Sonja Tschirren
  25 mars 2020, par Mathilde COUDRAY

  Choba Choba - la révolution du chocolat

• Stéphane GUILBERT : « Quelles transitions vers une industrie alimentaire plus durable ? »
  28 octobre 2019, par Mathilde COUDRAY

  « Pour faire atterrir le système alimentaire dans le cadre des limites planétaires, il faut à la fois faire confiance au système industriel globalisé pour expérimenter de nouvelles voies, même si ce n’est qu’une petite amélioration. Et il faut aussi laisser l’expérimentation et encourager des expérimentations que ce soit au niveau des approches très "écologie" ou très "économie verte", qui font appel à beaucoup de technologies et de nouvelles technologies, etc.

• Stéphane Guilbert "Quelles transitions vers une industrie alimentaire plus durable ?"
  21 octobre 2021, par Mathilde COUDRAY

  Intervention de Stéphane Guilbert, professeur Emérite à Montpellier SupAgro

• « La fermentation du cacao pour développer ses qualités organoleptiques »
  5 mars 2019, par Mathilde COUDRAY

  Tagro GUEHI, biologiste, Université Nangui Abrogoua, Abidjan, Côte-d’Ivoire : « La fermentation du cacao pour développer ses qualités organoleptiques »

• Frontières alimentaires et mets transfrontaliers. La pizza, questionnement d’un paradoxe
  26 octobre 2021, par Mathilde COUDRAY

  Attestée depuis au moins le XVIe siècle à Naples, la pizza a connu au XXe siècle et plus particulièrement après la Seconde Guerre mondiale une diffusion quasi universelle. Met aux racines archaïques devenu étendard de la modernité, la pizza a traversé l’histoire comme les aires géographiques et culturelles. Pourtant, cet atypique comestible transfrontalier ne signe pas l’effacement des frontières : son adoption s’accompagne toujours d’un processus de réappropriation au cours duquel elle est pétrie de traits de culture locale et s’intègre harmonieusement dans un système de règles lui préexistant. Au terme de ce processus de réappropriation auquel la malléabilité inédite de la pizza laisse prise, le mets fait à nouveau frontière pour tout autre groupe que celui qui l’a travaillé et remis en forme. La pizza est un objet culturel qui offre un exemple particulièrement intéressant de la manière dont la diversité se maintient et se renouvelle dans le flux des emprunts, et permet dans le même temps de revisiter les scénarios d’homogénéisation culturelle et culinaire, ou l’effacement des frontières qu’induirait le processus de mondialisation. Le fait est piquant, relevons le, c’est tout justement la pizza qui, plus souvent qu’à son tour, est utilisée pour témoigner de l’érosion des spécificités culturelles.

• La politisation de l’alimentation ordinaire par le marché
  23 novembre 2021, par Mathilde COUDRAY

  Les grandes entreprises de l’alimentation de masse font aujourd’hui face à des critiques, à une défiance croissante et à un tassement de leurs parts de marché. Si les dimensions politiques de l’assiette engagée des militants et de l’assiette caritative des pauvres et des aidés ont été pointées dans la littérature, celles de l’assiette ordinaire de la consommation de masse ont été peu abordées. Cet article dépeint l’évolution de la défiance, en France et aux États-Unis, depuis une cinquantaine d’années, et ses effets visibles dans les transformations de l’offre alimentaire, à travers le recyclage, par les industriels, des critiques à leur endroit. L’article donne à voir un processus qui conduit à une visibilité croissante des dimensions politiques de l’alimentation industrielle de masse – au sens de la multiplication des choix par lesquels l’alimentation connecte et insère les mangeurs dans un système social et technique. En effet, le recyclage de la critique conduit à une diversification des qualités : modes de production, origine et nature des matières premières. Cette diversification souligne indirectement l’opacité des marques historiques et de l’alimentation de masse. La contingence des choix qui guident leur production en devient plus apparente. Le rapport critique, voire conflictuel, à l’alimentation industrielle de masse devient ainsi moteur d’une politisation de l’alimentation ordinaire. Cette réintroduction du politique dans le marché témoigne de la dimension constructive de la défiance.

• When collective action drives corporate social responsibility implementation in small and medium-sized enterprises : the case of a network of French winemaking cooperatives
  23 novembre 2021, par Mathilde COUDRAY

  Increasing attention has been given to the engagement of small and medium-sized enterprises (SMEs) in corporate social responsibility (CSR), yet little is known about collective SME actions to implement CSR. We conducted 29 semi-structured interviews to investigate a network of 18 French winemaking cooperatives. These SMEs are particularly interesting because they have traditionally operated on values similar to CSR principles. The case study explores how collective action was able to drive CSR implementation in the cooperatives over time. Our results highlight the mechanisms of collective action related to social capital and their impacts on cooperative relationships with key stakeholders. We also provide managerial recommendations for this type of CSR network.

• Cathy Derail
  8 avril 2022, par Mathilde COUDRAY

  MOTS-CLÉS : ENTREPRISES, AGROALIMENTAIRE, TRANSPARENCE, RESPONSABILITÉ SOCIÉTALE, LABELS
  Les entreprises agroalimentaires ont un défi à relever face aux enjeux actuels de préservation de l’environnement, de changement climatique et de limites du modèle agro-industriel : celui de produire des aliments durables. Et face aux scandales et à l’opacité du système alimentaire régulièrement dénoncés, leur second défi est de retrouver la confiance des consommateurs.
  Comment les entreprises agroalimentaires, a (...)

• Sylvie Granier
  25 mars 2020, par Mathilde COUDRAY

  MOTS-CLÉS : DIVERSITÉ VARIÉTALE, OLÉICULTURE, SYAL, TRANSITION ÉCOLOGIQUE
  Télécharger la vidéo de Sylvie
  La transition écologique est une urgence, mais elle est aussi un processus qui s’inscrit dans la durée. Comment participer à ce changement ?
  Dans le Gard, un groupe de citoyens invente et se mobilise autour d’un système alimentaire valorisant l’huile d’olive locale durable. L’association Oléole a pour objet la valorisation du patrimoine oléicole. Elle souhaite agir en impliquant de multiples acteurs à (...)