Chaire UNESCO Alimentations du monde

Le warung makan : une cuisine publique au cœur de l'informalité à Jakarta

Mathilde COUDRAY — 2021-10-26T11:45:28Z

Chapitre 6 de l'ouvrage Manger en ville : Regards socio-anthropologiques d'Afrique, d'Amérique latine et d'Asie (Soula et al., 2020)
Dans les kampung (quartiers pauvres de type slum) de Jakarta, les warung makan sont des établissements qui offrent quotidiennement des recettes traditionnelles « faites maison » (masakan rumah). Ces espaces culinaires marchands sont vécus comme des extensions de la sphère domestique par les mangeurs qui les visitent tous les jours. De plus, des activités domestiques basculent vers les warung makan favorisant les relations entre mangeurs et vendeurs au sein du réseau social formé par des liens de voisinage, de parenté, de solidarité et de confiance.

- L'alimentation pour se relier aux autres / Arciniegas Laura, Distribution, Sociale, Français, Ressources hors Chaire, Depuis 2020, Chapitre d'ouvrage

Présentation de l'ouvrage Manger en Ville

Mathilde COUDRAY — 2021-02-19T17:20:17Z

- Vidéothèque / Bricas Nicolas, Yount-André Chelsie, Zirari Hayat, Sedia Gisèle, Arciniegas Laura, Soula Audrey, Lepiller Olivier

Les médiations sociales de l'alimentation de rue à Jakarta. Etude des dynamiques du culinaire entre le monde domestique et le monde marchand dans l'informalité urbaine.

Roxane — 2017-12-22T16:07:13Z

Laura Arciniegas est colombienne et française. Doctorante en sociologie à l'Université de Toulouse Jean Jaurès, au sein du Certop UMR 5044 du CNRS sous la direction de Jean-Pierre Poulain et l'encadrement depuis l'UMR Moisa-Cirad de Nicolas Bricas.

- Paysage alimentaire urbain / Comportements alimentaires, Pratiques et styles alimentaires, Restauration de rue, Arciniegas Laura, Symposium international 2017 « Manger en ville : les styles alimentaires urbains en Afrique, Amérique latine et Asie », Présentation (ppt), Consommation, Sociale, Français, Ressources de la Chaire, De 2017 à 2020