Chaire UNESCO Alimentations du monde

Des innovations technologiques alimentaires ?

Roxane — 2018-01-05T10:09:54Z

Gilles TRYSTRAM, directeur général AgroParisTech - Que nous disent les pratiques et mouvements alimentaires d'hier ? Remontée aux sources préhistoriques de notre alimentation, en passant par les disettes du Moyen-Âge et les « métissages culinaires » en Amérique latine. Puis anticipation sur les alimentations de demain en termes de nouveaux produits, de nouveaux usages, et d'innovations technologiques.

- Table-ronde / Trystram Gilles, Colloque annuel 2015 « Que mangeait-on hier ? Que mangera-t-on demain ? », Systèmes de production agricole et agroalimentaire, Industrie agroalimentaire, Vidéo, Transformation, Holistique, Français, Ressources de la Chaire, De 2014 à 2017

Vers de nouvelles sources de protéines

Roxane — 2018-01-05T09:55:08Z

Marie-Hélène SANIEZ-DEGRAVE, directrice Nutrition du groupe Roquette - Que nous disent les pratiques et mouvements alimentaires d'hier ? Remontée aux sources préhistoriques de notre alimentation, en passant par les disettes du Moyen-Âge et les « métissages culinaires » en Amérique latine. Puis anticipation sur les alimentations de demain en termes de nouveaux produits, de nouveaux usages, et d'innovations technologiques.

- Table-ronde / Saniez-Degrave Marie-Hélène, Colloque annuel 2015 « Que mangeait-on hier ? Que mangera-t-on demain ? », Produits animaux, Systèmes de production agricole et agroalimentaire, Protéines animales et végétales, Industrie agroalimentaire, Présentation (ppt), Vidéo, Transformation, Biologique, Français, Ressources de la Chaire, De 2014 à 2017

Systèmes agroalimentaires en transition

Clarisse — 2017-05-09T09:31:51Z

Vers quel état caractéristique futur le système agroalimentaire actuel pourrait-il se diriger, ou devrait-il se diriger ? Par quel chemin, cette transition pourrait-elle ou devrait-elle s'opérer ?

- Ouvrages / Systèmes de production agricole et agroalimentaire, Industrie agroalimentaire, Ouvrage, Système alimentaire, Sociale, Économique, Environnementale, Français, Ressources de la Chaire, De 2017 à 2020, Lubello Pasquale, Falque Alain, Temri Leïla

Le plaisir sensoriel comme allié d'une alimentation plus saine

Clarisse — 2017-02-03T17:24:00Z

Pierre Chandon, professeur de marketing, directeur du Centre multidisciplinaire des sciences comportementales Sorbonne Universités-INSEAD - Les liens qui unissent plaisir et alimentation sont multiples. Comment le système nerveux analyse-t-il les informations sensorielles ? Le plaisir sensoriel contribue-t-il à une alimentation plus saine ? Comment l'industrie alimentaire développe-t-elle des produits qui parlent à nos sens ? Le plaisir de manger ne vaut-il que s'il est partagé ? Dès lors, comment mieux partager la gastronomie ?

- Session 1 - Goûter aux plaisirs / Chandon Pierre, Colloque annuel 2017 « Se nourrir de plaisirs », Comportements alimentaires, Sécurité alimentaire et nutritionnelle, Industrie agroalimentaire, Plaisir, Nutrition-santé, Présentation (ppt), Vidéo, Consommation, Biologique, Hédonique, Français, Ressources de la Chaire, De 2017 à 2020

Arômes pour l'industrie agroalimentaire : perceptions et émotions

Clarisse — 2017-02-03T17:23:00Z

Isabelle Cayeux, responsable R&D en analyse sensorielle, Firmenich (Genève) - Les liens qui unissent plaisir et alimentation sont multiples. Comment le système nerveux analyse-t-il les informations sensorielles ? Le plaisir sensoriel contribue-t-il à une alimentation plus saine ? Comment l'industrie alimentaire développe-t-elle des produits qui parlent à nos sens ? Le plaisir de manger ne vaut-il que s'il est partagé ? Dès lors, comment mieux partager la gastronomie ?

- Session 1 - Goûter aux plaisirs / Cayeux Isabelle, Colloque annuel 2017 « Se nourrir de plaisirs », Comportements alimentaires, Systèmes de production agricole et agroalimentaire, Industrie agroalimentaire, Plaisir, Présentation (ppt), Vidéo, Transformation, Hédonique, Français, Ressources de la Chaire, De 2017 à 2020

2016/ Innovons contre le gaspillage alimentaire en Occitanie

Clarisse — 2016-11-17T14:26:00Z

Ce premier colloque régional de recherche-action anti-gaspi est organisé par la DRAAF, l'ADEME et la Chaire dans un format interactif. Croisant expertise des scientifiques et des acteurs de terrain, cette rencontre avait pour vocation de discuter trois idées reçues :
– Les plus gros gaspilleurs sont les supermarchés
– Le gaspillage est inévitable dans les cantines
– A la maison on gaspille peu
Retrouvez les actes, synthèses, présentations, dessins, rapports et fiches (...)

- Conférences / Comportements alimentaires, Systèmes de production agricole et agroalimentaire, Economie circulaire, Politiques agricole et alimentaire, Démocratie alimentaire, Enjeux de l'alimentation durable, Restauration collective, Gaspillage alimentaire, Politiques régionales, Economie sociale et solidaire, Pratiques et styles alimentaires, Industrie agroalimentaire, Politiques urbaines

2016/ Premières rencontres de l'alimentation durable

Clarisse — 2016-11-08T14:32:00Z

La Fondation Daniel et Nina Carasso, partenaire de la Chaire Unesco Alimentations du monde, a rassemblé la communauté nationale travaillant sur et œuvrant pour les systèmes alimentaires durables le mardi 8 novembre, à Paris pour les 1ères Rencontres de l'alimentation durable.
Cette journée a accueilli notamment Olivier de Schutter, co-président d'IPES-Food ; Nicolas Hulot, président de la Fondation Nicolas Hulot ; Nicole Darmon, directrice de l'UMR Nort INRA-INSERM ; Hans R. Herren, directeur du (...)

- Conférences / Comportements alimentaires, Systèmes de production agricole et agroalimentaire, Economie circulaire, Démocratie alimentaire, Enjeux de l'alimentation durable, Relocalisation, Economie sociale et solidaire, Pratiques et styles alimentaires, Nouvelles technologies, Industrie agroalimentaire, Système alimentaire territorialisé, Agroécologie, Participation/jeux d'acteurs, Accès

Mexique, méfiance et incertitude dans la lutte contre l'obésité et la sous-alimentation

Clarisse — 2016-01-29T17:25:00Z

Miriam Bertran, Université autonome métropolitaine de Mexico - Les comportements d'abondance et l'excès de consommation de graisses animales, sucre et sel, partout dans le monde, induisent une augmentation des maladies non transmissibles (maladies cardiovasculaires, diabète de type 2 et obésité). Avec le développement de ces pathologies, et la volonté de les prévenir, on observe une forme de médicalisation de l'alimentation (y compris dans les situations de sous-nutrition), qui renouvelle de manière importante les relations entre alimentation, santé et bien-être.

- Vidéothèque / Bertran Miriam, Colloque annuel 2016 « Je suis ce que je mange ? », Comportements alimentaires, Sécurité alimentaire et nutritionnelle, Industrie agroalimentaire, Nutrition-santé, Confiance, Présentation (ppt), Vidéo, Gouvernance/politique, Biologique, Français, Ressources de la Chaire, De 2014 à 2017

Le marché des alimentations alternatives : bio, végétarien, sans-gluten, sans-lactose, etc.

Clarisse — 2016-01-29T17:25:00Z

Laurence Beck, directrice du développement Bjorg - Les comportements d'abondance et l'excès de consommation de graisses animales, sucre et sel, partout dans le monde, induisent une augmentation des maladies non transmissibles (maladies cardiovasculaires, diabète de type 2 et obésité). Avec le développement de ces pathologies, et la volonté de les prévenir, on observe une forme de médicalisation de l'alimentation (y compris dans les situations de sous-nutrition), qui renouvelle de manière importante les relations entre alimentation, santé et bien-être.

- Vidéothèque / Beck Laurence , Colloque annuel 2016 « Je suis ce que je mange ? », Comportements alimentaires, Systèmes de production agricole et agroalimentaire, Pratiques et styles alimentaires, Industrie agroalimentaire, Présentation (ppt), Vidéo, Transformation, Économique, Français, Ressources de la Chaire, De 2014 à 2017

Alimentation durable : un bien partagé ?

Clarisse — 2012-01-27T17:34:00Z

Le diagnostic de la situation alimentaire mondiale est très préoccupant : la FAO estime que deux milliards d'individus souffrent de la faim ou de carences alimentaires sévères et, selon les statistiques de l'Organisation mondiale de la santé, environ un milliard de personnes seraient atteintes d'obésité.
Cette situation est aggravée par l'augmentation des prix des denrées alimentaires et par de nouvelles contraintes posées aux systèmes agraires : changements climatiques, spéculation financière, concurrence avec les biocarburants, etc.

- Vidéothèque / Diop Serigne, Hubert Bernard, Jacob Vincent, Jussaume Raymond, Colloque annuel 2012 « Alimentation durable : un bien partagé ? », Systèmes de production agricole et agroalimentaire, Economie, Industrie agroalimentaire, Présentation (ppt), Vidéo, Production, Transformation, Économique, Français, Ressources de la Chaire, Avant 2014