Pour son 8e rendez-vous annuel, la Chaire Unesco Alimentations du monde vous propose d’échanger sur "Manger le vivant : les microbes, du sol au ventre"
Vendredi 15 février 2019 de 08h30 à 17h30
à Montpellier SupAgro, Amphi Ph. Lamour - 2, place Pierre Viala - Montpellier
Longtemps associés aux maladies ou à la décomposition, les microbes sont aujourd’hui réhabilités. Qu’il s’agisse des micro-organismes du sol, du microbiote intestinal ou des différents ferments utilisés pour la transformation des aliments (bactéries, champignons, levures), les microbes sont essentiels au développement des animaux et végétaux, à leur nutrition, à leur système immunitaire, voire à leur comportement. Comment préserver cette diversité microbienne ? Quels rôles joue le microbiote intestinal sur notre santé ? Quels sont les secrets des aliments fermentés ? Comment nous définissons-nous par rapport à un univers microbien qui nous dépasse très largement en nombre ? Cette journée cherchera à rendre visible l’invisible...
08h30 Café, accueil des participants
09h00
OUVERTURE
Anne-Lucie WACK, directrice générale, Montpellier SupAgro
Michel EDDI, directeur général, CIRAD
Marie-Stéphane MARADEIX, déléguée générale, Fondation Daniel & Nina Carasso
Damien CONARÉ, secrétaire général, Chaire UNESCO Alimentations du monde, Montpellier SupAgro
09h30
CONFÉRENCE INAUGURALE
Marc-André SELOSSE, biologiste, Muséum national d’histoire naturelle : « Jamais seuls – ces microbes qui construisent les plantes, les animaux et les civilisations »
10h30 Pause café
11h00-12h30 Session 1
DES MICROBES UTILES
Lionel RANJARD, écologue, INRA Dijon, UMR agroécologie : « La qualité microbiologique des sols au service des productions agricoles »
Sylvie LORTAL, technologue des aliments, INRA Rennes, UMR science et technologie du lait et de l’œuf : « Biodiversité des ferments - bactéries, levures et champignons - pour la transformation des aliments »
Anne-Marie CASSARD, directrice de recherche INSERM, endocrinologiste, Université Paris-Sud : « Le microbiote intestinal, acteur de la santé humaine »
14h00 Conversation
MANGER LE VIVANT POUR VIVRE : ÉCHANGES AVEC L’INVISIBLE
Perig PITROU, anthropologue, Laboratoire d’anthropologie sociale, Collège de France/CNRS
et
Luna KYUNG, artiste-auteure-cuisinière, Corée
15h15 Pause café
15h45-17h15 Session 2
DES MICROBES PLAISIR
Tagro GUEHI, biologiste, Université Nangui Abrogoua, Abidjan, Côte-d’Ivoire : « La fermentation du cacao pour développer ses qualités organoleptiques »
Lauriane MIETTON, boulangère, SCOP Le pain des Cairns, Grenoble : « La qualité du pain, entre diversité des blés, des bactéries/levures, et des pratiques »
Jean-Yves BIZOT, viticulteur, gérant du Domaine Bizot, Vosne-Romanée (Bourgogne) : "Qu’est-ce qu’un vin nature ?"
17h15
CONCLUSION
Muriel FIGUIÉ, sociologue, CIRAD